Rockin' D On The Ridge
1/2 Angus Beef Pre-Order Custom Cut for May 2025 Harvest **DEPOSIT ONLY**
1/2 Angus Beef Pre-Order Custom Cut for May 2025 Harvest **DEPOSIT ONLY**
Price is for DEPOSIT ONLY!
How is beef priced?
Our beef is priced day of slaughter based off the USDA Choice Box rate plus quality premiums. The weight charged for beef is hanging weight, which is the animal minus head, entrails and hide. Our spring beef grade choice plus or prime and are Certified Angus Beef. You won't have to worry about quality. All processing is included in your final invoice. Shipping fees will be added to that rate and you'll pay your final invoice per pound of beef minus your deposit.
How much will I end up spending on 1/4 beef?
We price day of slaughter based on USDA pricing reports. Take home average price in the fall 2024 was $5.33 per meat weight with a 63% cutout. Meaning that 63% of the harvested animal hang weight was viable meat. Hang weight and meat weight are different. Hang weight is head off, guts out. Meat weight is amount of meat cut from the carcass. Bone out cuts will have a lower cutout.
We will contact you regarding your preferred cuts. Please call the office at 217-659-7832 for assistance with your cuts if you're unsure. We will email you a cut sheet to fill out that has choices like steak thickness, roast weight and how many cuts you would like vs just ground beef. If you want to grind your whole beef and are not interested in whole carcass usage and getting many different cuts, it is more cost effective to purchase ground beef bundles.
Our 1/2 Angus beef package is the perfect solution for those looking to stock up on high-quality, premium beef. A side of Beef will have roughly 235 lbs of processed meat, this package includes a variety of cuts from an entire Angus cow, providing a diverse selection of meat for all your cooking needs. You will receive a mix of steaks, roasts, ground beef, and other cuts, all carefully selected and packaged to ensure the highest quality.
Steaks are standard cut bone out at ⅞” thickness for Sirloin and New York Strips and 1” thickness for Filet and Ribeye. Ribeye sandwich slices are slices at ⅜” thickness. Roasts are standard cut between 2-3 lbs. Bone In cuts are available on pre-order beef ONLY.
What's Included? (estimate based on 1/4 of 700 lb carcass weight)
Premium Steaks:
- 4 packages (2- 6 oz.) Filet Steak*
- 8 packages (2 - 10 oz.) NY Strip Steak*
- 6 packages (2 - 12 oz.) Ribeye Steak (bone-in or bone-out and choose your thickness. Thicker steaks will yield less steaks overall.)
- 4 Sirloin Tip Steaks
- 4 Sirloin Steaks
- 2 Flank Steaks
- *can substitute Loin cuts NY Strip and Filet Steaks for T-Bones
Comfort Cuts
- 4 (2.5-3.5 lbs.) Chuck Roast
- 2 (2-3 lb.) Rump Roast
- 4 (1 lb. ) Stew Meat
- 8 packages (2 - ½ lb) Cube Steaks
- 8 packages Soup Bones
Ground Beef
- 90 (1 lb. pkgs.) Ground Beef (can substitute for 3 or 5 lb packages)
You Pick
steak thickness
bone-in or bone-out
roast weight
ground leanness
patties and how many lbs and weight (1/3 or 1/4 lb patties)
When will my meat be ready?
We have harvest dates in April. From those dates, we will have dry aging time for around 21 days, then processing begins. After processing, the meat is packaged and blast frozen to maintain quality. At this point, we retrieve your meat from Harvester Meat Company for delivery to your home or pick-up at our farm. If you require shipping, add shipping time. We only ship on Mondays and Tuesdays for quality assurance.
Heart, Liver Tongue and OxTail added at request.
You'll get to enjoy a little bit of everything with this 1/2 beef. Check this out...
We've included a variety of our top-selling bone out steaks and juicy, flavorful roasts and 1/4 or 1/3 pound burger patties that are perfect for the grill.
We've added stew meat and more ground beef so you can stock the freezer for chili, tacos, burgers, casseroles and more. If comfort foods are more your style you'll be set with hearty roasts and stew.
Rockin' D On The Ridge 1/2 Beef is perfect for individuals or small families who need help meal planning or are serious about eating nutrient dense beef.
Our animals are raised with great care on healthy soils that have been built over decades. They eat pasture grass and farm raised whole plant corn silage, hay, oats and rye grass for winter feed ration.
If you're looking to stock up the 1/2 Beef is your best bet.
Lastly, for added convenience, we can even SHIP this customer favorite directly to your front door.
Final Invoice
You will receive a final invoice for the total hang weight plus any applicable shipping or delivery fees minus your deposit after the harvest date and before shipping, pick-up or delivery.
NOTE:
On Pre-Orders ONLY for 1/4 beef or more, add heart, short ribs, tongue, soup bones, tail, tripe and/or liver. Sub in T-Bones for New York Strip and Filets for great flavor!
3-6 boxes to ship UPS home delivery or air cargo. Generally around $300-400 per shipment cost. Air cargo is more reliable and generally lower cost, but you have to pick up your meat at air cargo instead of having home delivery.
Available ONLY ON 1/2 BEEF: tri-tip, bone-in ribeyes, tomahawk ribeyes, flank steak, brisket and more available cuts on a 1/2 beef vs 1/4 beef.
Please call our office at 217-659-7832 if you have any questions or concerns.
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Preguntas más frecuentes
¿Cuánta carne puedo esperar obtener?
La vaca Angus promedio lista para ser sacrificada pesa 1,150 libras. Esto puede variar mucho, dependiendo de la raza, terminación y manejo del productor que comercializa el animal.
Una vez que el animal es sacrificado y se le retira la piel, la cabeza y los órganos internos, normalmente pesa alrededor del 62 por ciento del peso vivo. Esto se llama peso colgante. En ese animal de 1,150 libras, eso sería alrededor de 713 libras.
La mayoría de los productores calculan el precio del cuarto/la mitad/el precio total basándose en el peso colgante.
Después de que la carne cuelga y envejece durante dos o tres semanas, lo que ablanda y desarrolla sabor en la carne (y también se encoge un poco a medida que parte del agua se evapora), la carcasa se descompone aún más y se elimina el exceso de hueso, tejido conectivo y grasa. .
En este proceso se elimina alrededor del 21 por ciento del peso colgante, lo que deja alrededor de 563 libras de carne comestible de un animal entero.
Entonces, si paga (por ejemplo) $3,25 por libra, calculado en peso colgante, el precio real por libra será de aproximadamente $4,35, si se procesa de acuerdo con los promedios. La mayoría de los procesadores de carne personalizados cobran entre $ 0,90 y $ 1,20 por libra, peso colgante, para procesar, por lo que verá alrededor de $ 5,12 en total por libra de carne procesada.
Ten en cuenta que incluye todos los filetes, hamburguesas, asados, costillas, etc.
¿Cuánto de eso será hamburguesa?
La cantidad de hamburguesa que obtienes depende en cierta medida de cómo la pidas. La hamburguesa proviene de partes del animal que son demasiado duras o difíciles de cocinar, o demasiado pequeñas para cocinarlas como filetes o asados. Si no cocina asados o filetes a la plancha, por ejemplo, puede pedir que los molen. Si no solicita ningún corte especial, en promedio, alrededor del 38 por ciento de la porción comestible del animal se triturará para convertirla en hamburguesa. Entonces, en nuestro animal promedio de 637 libras, esperaría alrededor de 242 libras de hamburguesa.
¿Puedo comprar solo hamburguesa?
Tal vez. Algunas personas pueden vender animales que son más viejos y menos tiernos que un típico animal de carnicero, y pueden ser más adecuados para hamburguesas, en lugar de cortarlos en filetes y asados. En ese caso, a menos que estén etiquetados para reventa, esos animales también tendrían que venderse por la mitad o por un cuarto.
¿Qué es el “peso colgante”?
El peso colgante es el peso del cadáver después de desollarlo y retirarle la cabeza y los órganos internos. Esto suele ser alrededor del 62 por ciento del peso vivo del animal, y en lo que la mayoría de los vendedores privados de carne basan su costo por libra.
La carnicería quiere "órdenes de corte". ¿Qué significa eso?
Las “órdenes de corte” son cómo desea que se corte y empaquete la carne. Esto incluye cuánta grasa desea en su hamburguesa (el estándar generalmente es 85 % magro), qué tan grueso desea sus filetes, cuánta hamburguesa desea en un paquete (generalmente de 1 a 2 libras), cuántos filetes por paquete, si desea filetes redondos ablandados, en cubos o dejados solos, de qué tamaño quieres los asados, si quieres el chuletón en filetes o asados. Hay muchas preguntas y muchos procesadores tienen una “hoja suelta” que le piden al cliente que complete en persona o por teléfono. También puedes decidir si quieres las vísceras, como el hígado, el corazón y la lengua, además de huesos para sopa, rabo de toro y sebo (la grasa sobrante la quitan).